GESTÃO EFICIENCIA OPERACIONAL (PREVENÇÃO DE PERDAS)
Controles Internos:
– O que são Perdas e Quebras
– Desvios, furtos, procedimentos em estoque e frente de caixa
– Adequação estrutural do estabelecimento
– Conhecimento e execução de processos;
– Sugestão e pedidos de Compras;
– Validade dos produtos alimentícios e não alimentícios
– Leitura e Interpretação de Relatórios e Índices de Perdas;
– Processo de Recebimento;
– Armazenamento e estocagem (Manuseio, Registro, Rodízio, FIFO/PEPS);
– Exposição e layout;
– Rupturas Internas e Externas;
– Roubos
– Conservação do Produto
– Como fazer o Inventario
Perdas Específicas (Mercearia, Estoque e Perecíveis)
– Compras, Recebimento, Armazenagem, Preparação, embalagem
– Técnicas de Exposição e Reposição (variedade, menos quantidade, iluminação, jogo de cores)
– O Layout que atrai as vendas e reduz as perdas
– Produtos fragmentados (técnicas, controle validade e qualidade)
– Precificação correta da mercadoria
– Mix de mercadorias X Clientes
– Higiene e Segurança dos Alimentos
– Prevenção das perdas (Armazenagem, exposição, Rupturas, preços, etcc)
– Rastreabilidade
– Conhecer a margem de Lucro do setor
– Reaproveitamento dos produtos
– Encantamento do Cliente
– Pedidos para abastecimento das lojas
– Perdas no recebimento e armazenagem das câmaras
– Ruptura
– Lucratividade do setor
– Ticket médio de vendas
– Compras – O Segredo da boa compra
– Higiene e Manipulação de Alimentos
– Fracionamento de produtos
– Sustentabilidade e redução de custos na loja. (Embalagens, energia, água, etc
– Receituários e Fichas técnicas como impactam nas reduções ou aumento de perdas
– Análise do Mix X Análise do consumidor
– Controle da produção X Estimativa de Venda (Produção X vendas)
– Registro das informações de movimentações
– Controle Consumo de produtos pelo cliente e pelos colaboradores
– Como aumentar as vendas do setor